Cocina abierta de Karlos Arguiñano
Karlos Arguiñano ha elaborado esta rica receta de alubias blancas con langostinos perfecta para disfrutar en familia, porque un plato de cuchara siempre es bienvenido en cualquier estación del año.
400 g de alubia blanca (arrocina)
1 l de fumet de pescado de roca y marisco
Aceite de oliva virgen extra
Pon las alubias en un bol, cúbrelas con abundante agua y mantenlas a remojo durante 12 horas.
Escurre las alubias y ponlas en la olla rápida, vierte el fumet (caldo de pescado y marisco), cierra la olla y cuécelas durante 8-10 minutos desde el momento en que suba la válvula. Abre la olla y resérvalas.
Calienta 3-4 cucharadas de aceite en una cazuela. Pela los dientes de ajo, córtalos en daditos y añádelos. Pela la cebolla, córtala de la misma manera e incorpórala. Retira el tallo y las semillas del pimiento, córtalo en dados y agrégalo. Sazona y cocina las hortalizas a fuego medio durante 10-15 minutos.
Corta el tomate por la mitad, rállalo, añádelo a la cazuela y cocínalo durante 5 minutos. Agrega el pimentón, las hebras de azafrán y las alubias, y mezcla bien.
Salpimienta los langostinos y saltéalos durante medio en una sartén con un par de cucharadas de aceite. Agrega un poco de perejil picado y saltéalos durante medio minuto más.
Añade los langostinos a la cazuela y cocina todo durante 3-4 minutos más.
Sirve y adorna los platos con unas hojas de perejil.
La alubia arrocina, de textura mantecosa y piel suave, está especialmente recomendada para ensaladas y platos con marisco.
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